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Eigenimport – (Grundpreis: 152,71 €/1L)
Der Ancestral ist mehr als eine Flasche Tequila. Er ist der erste und bisher einzige, der so schmeckt, wie Tequila vor 100 Jahren geschmeckt hat. Da er mit eben den Methoden hergestellt wurde, die damals zur Anwendung kamen und heute in der Tequilawelt nicht mehr existieren: Kochen im Erdofen, händische Zerkleinerung mit Holzstampfern und Spontangärung im offenen Holztank. Danach zweifache Destillation in einer Kupfer-Holz-Pot-Still und Stabilisierung in Glas für über ein Jahr. Abgefüllt in Still Strength bei über 50% ohne Zugabe von Wasser.
Für das Projekt "Tequila Ancestral" überzeugte Markeninhaber David Suro (Siembra Spirits) die Rosales-Familie der DESTILERÍA CASACAHUÍN, eine eigenen Produktionsplatz mit althergebrachten Prozessen einzurichten. Dazu holten sie sich die Hilfe von Emilio Vieyra von MEZCAL DON MATEO, der mit diesen Techniken vetraut ist und gemeinsam bauten sie nichts weniger als ein gustatorisches Zeitfenster zu einer Zeit, als Tequila noch ein Mezcal war.
Tasting Notes auf Tequila Matchmaker.
Alc.Vol.: 52,0% - Cont.Net.: 700ml
Nase: Gekochte Agave, leicht rauchig
Geschmack: Süß, nach Blauer Weber-Agave, fruchtig
Abgang: Etwas süßlich mit leicht bitterem Kontrapunkt im Nachhall
Rohmaterial: 100% Agave tequilana Weber (Azul - Kulturagave)
Brennmeister: SALVADOR ROSALES TREJO, DESTILERÍA CASCAHUIN
Ort: El Arenal, Lowlands, Jalisco, Mexico
Ofen: Erdofen mit Eichenholz
Zerkleinerung: händisch mit Holzstampfern im Steinbecken
Gärung: Natürliche Gärung mittels wilder Hefen im Eichenholztank, 5 cbm
Destillation: Zweifach im Holz- und Kupferalambik, Fassungsvermögen 300L
Datum: 2023 / Los: 11 (Mexico: 508)
Gesamtproduktionsmenge: 1784 Liter
Diese Abfüllung: 432 Flaschen
Lagerung: 10 Monate in Glas
NOM: 1123 Home: siembravalles.com
Reviews:
The New York Times:
"...a softly vegetal aroma, with hints of pineapple and smoke."
