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Dieser Pechuga wird nach dem Rezept von Doña Delía Vargas, der Mutter Emilios angefertigt. Dabei wird ein Baumwollbeutel mit Fleisch und Gewürzen in den Holzaufsatz der Pot Still gehängt. Dieser enthält neben Nüssen, Ananas und weiteren Zutaten auch Leguan, Hirsch und Truthahn. Dann wird der Mezcal ein drittes Mal gebrannt und nimmt die Aromen der Zutaten auf.
In der Summe ist dieser Pechuga leichter als diejenigen aus Oaxaca, mit dezenter Süße und zurückhaltenden Noten aus Zutaten.
Alc.Vol.: 45,0% - Cont.Net.: 700ml
Nase: Röstnoten, Ananas, Chili
Geschmack: tropische Früchte, Gewürze mit dichter Textur
Abgang: ebenfalls mit Gewürzen
Rohmaterial: 100% Agave cupreata (Chino - Kultur / Wildagave)
Brennmeister: EMILIO VIEYRA VARGAS
Ort: Rancho El Limón, Pino Bonito, Morelia, Mexico
Ofen: Erdgrube, Eichenholz, teilweise grün
Zerkleinerung: Häcksler
Gärung: Natürliche Gärung mittels wilder Hefen in Erdgruben mit Eichenholzwandung (10000 L)
Destillation: Dreifach in 150-Liter Holz-Kupfer-Stills mit interner Kondensation (alambique filipino)
Datum: 11/2018 / Batch: 39
Gesamtproduktionsmenge: 1097 Liter
Diese Abfüllung: 264 Flaschen, nummeriert
Lagerung: 2 Jahre in Glasballons
NOM: M218C Home: donmateo.mx/
Reviews:
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K&L Spirits Journal
Vinepair, 93 von 100 Punkten
