Die Hersteller
Los Danzantes
Los Danzantes ist eine Gruppe von Gastronomen, die neben vier Restaurants auch eine eigene Mezcal-Brennerei in Santiago Matatlan betreibt. 1997 wurde diese alte Destille erworben und gemäß modernen Ansprüchen umgebaut, ohne jedoch die traditionelle Herstellungsweise aufzugeben. Hector Vazquez Abarca und Joel Antonio Juan destillieren hier den Mezcal Los Danzantes in den Kategorien Joven, Reposado und Añejo und einige Sonderlinien aus Agavenmischungen oder aus Agave Tobalá (Agave potatorum), einer seltenen Wildagave.
Die Mezcales von Los Danzantes zeichnen im Vergleich zu traditionellen Mezcales durch einen etwas geringeren Alkoholgehalt –zwischen 40% bis 45%- und durch die Fasslagerung bei den Sorten Reposado und Añejo aus.
Alipús
Alipús ist eine Linie aus traditionellen Mezcales, von verschiedenen Brennmeistern an verschiedenen Orten hergestellt, weshalb diese Produkte der jeweiligen Tradition vor Ort entsprechen. So werden beispielsweise zur Vergärung Fässer aus verschiedenen Hölzern wie Eiche oder Zeder, zur Destillation verschiedene Brennapparate benutzt. Hinzu kommen der Einfluss des terroirs, also Bodenart, Klima und viele weitere lokale Einflüsse auf den Geschmack des Destillats. Traditionelle Mezcales haben in der Regel zwischen 45% und 50% Alkohol und sind ungelagert.
Alipús San Juan,
hergestellt von Don Joel Antonio Cruz & Familie
in San Juan del Rio, Tlacolula, Oaxaca. 
Alipús San Baltazar,
hergestellt von Don Cosme Hernandez & Sohn Cirilo
in San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca. 
Alipús San Andrés,
hergestellt von Don Valente García Juárez
in Xitlapehua, Miahuatlan, Oaxaca.
Pierde Almas
Pierde Almas ist eine Zusammenarbeit zwischen dem Künstler Jonathan Barbieri aus Oaxaca de Juárez und der Familie Sanchez aus San Baltazar Chichicapam. Letztere brennen für Pierde Almas neben Agave Espadín auch verschiedene Wildagaven (Tobaziche, Tobalá, Mexicano) und als Besonderheit einen Pechuga. Alle Produkte haben die traditionelle Trinkstärke von rund 50 Volumenprozent Alkohol. Seit dem Tod des Familienoberhauptes und Brennmeisters Don Faustino Sanchez 2009 führen seine Söhne und Enkel die Brennerei in 4. bzw. 5 Generation. Neben der Herstellung herausragender Produkte kümmert sich Pierde Almas um nachhaltige Bewirtschaftung der Ländereien für seine Rohmaterialien, insbesondere der Wildagaven und des Feuerholzes.
Real Minero
Real Minero ist die Marke der Familie Ángeles aus Santa Catarina Minas, welche in vierter Generation Mezcal herstellt. Vater Don Lorenzo und Sohn Eduardo betreiben die Destille, Mutter Doña Florentina übernimmt das Abfüllen und Tochter Graciela das Marketing. Die sagenumwobene Qualität der Mezcales Mineros entsteht durch die Destillation in Tontöpfen, eine enorm aufwändige Technik, welche aber absolut umwerfende Ergebnisse zeitigt. Weitere Besonderheit der Mineros ist die Verwendung verschiedener wilder oder kultivierter Agavenarten. Diese werden entweder einzeln gebrannt oder in der Maische zusammengeführt, wobei oft nur 100 bis 200 Liter Destillat erzeugt werden. Echte Mineros gehören mit Sicherheit zu den besten Bränden weltweit.
Los Danzantes ist eine Gruppe von Gastronomen, die neben vier Restaurants auch eine eigene Mezcal-Brennerei in Santiago Matatlan betreibt. 1997 wurde diese alte Destille erworben und gemäß modernen Ansprüchen umgebaut, ohne jedoch die traditionelle Herstellungsweise aufzugeben. Hector Vazquez Abarca und Joel Antonio Juan destillieren hier den Mezcal Los Danzantes in den Kategorien Joven, Reposado und Añejo und einige Sonderlinien aus Agavenmischungen oder aus Agave Tobalá (Agave potatorum), einer seltenen Wildagave.
Die Mezcales von Los Danzantes zeichnen im Vergleich zu traditionellen Mezcales durch einen etwas geringeren Alkoholgehalt –zwischen 40% bis 45%- und durch die Fasslagerung bei den Sorten Reposado und Añejo aus.
Alipús
Alipús ist eine Linie aus traditionellen Mezcales, von verschiedenen Brennmeistern an verschiedenen Orten hergestellt, weshalb diese Produkte der jeweiligen Tradition vor Ort entsprechen. So werden beispielsweise zur Vergärung Fässer aus verschiedenen Hölzern wie Eiche oder Zeder, zur Destillation verschiedene Brennapparate benutzt. Hinzu kommen der Einfluss des terroirs, also Bodenart, Klima und viele weitere lokale Einflüsse auf den Geschmack des Destillats. Traditionelle Mezcales haben in der Regel zwischen 45% und 50% Alkohol und sind ungelagert.
hergestellt von Don Joel Antonio Cruz & Familie
in San Juan del Rio, Tlacolula, Oaxaca.
hergestellt von Don Cosme Hernandez & Sohn Cirilo
in San Baltazar Guelavila, Tlacolula, Oaxaca.
hergestellt von Don Valente García Juárez
in Xitlapehua, Miahuatlan, Oaxaca.
Pierde Almas
Pierde Almas ist eine Zusammenarbeit zwischen dem Künstler Jonathan Barbieri aus Oaxaca de Juárez und der Familie Sanchez aus San Baltazar Chichicapam. Letztere brennen für Pierde Almas neben Agave Espadín auch verschiedene Wildagaven (Tobaziche, Tobalá, Mexicano) und als Besonderheit einen Pechuga. Alle Produkte haben die traditionelle Trinkstärke von rund 50 Volumenprozent Alkohol. Seit dem Tod des Familienoberhauptes und Brennmeisters Don Faustino Sanchez 2009 führen seine Söhne und Enkel die Brennerei in 4. bzw. 5 Generation. Neben der Herstellung herausragender Produkte kümmert sich Pierde Almas um nachhaltige Bewirtschaftung der Ländereien für seine Rohmaterialien, insbesondere der Wildagaven und des Feuerholzes.
Real Minero
Real Minero ist die Marke der Familie Ángeles aus Santa Catarina Minas, welche in vierter Generation Mezcal herstellt. Vater Don Lorenzo und Sohn Eduardo betreiben die Destille, Mutter Doña Florentina übernimmt das Abfüllen und Tochter Graciela das Marketing. Die sagenumwobene Qualität der Mezcales Mineros entsteht durch die Destillation in Tontöpfen, eine enorm aufwändige Technik, welche aber absolut umwerfende Ergebnisse zeitigt. Weitere Besonderheit der Mineros ist die Verwendung verschiedener wilder oder kultivierter Agavenarten. Diese werden entweder einzeln gebrannt oder in der Maische zusammengeführt, wobei oft nur 100 bis 200 Liter Destillat erzeugt werden. Echte Mineros gehören mit Sicherheit zu den besten Bränden weltweit.
